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Grazie Stefano Caffarri!!
Ti basta varcare la soglia di Casa Scaparone per essere travolto dal carisma affabulatorio di Batista Cornaglia. Uomo dalle sette vite che ha deciso in questa sua attuale incarnazione di vivere il rapporto con il cibo in modo radicalmente diverso. Abbracciate le visioni antroposofiche steineriane, ha seguito la strada dell'autoproduzione ricercando varietà antiche di frutti e cereali. Musicista - suona la fisarmonica e incide dischi in lingua piemontese - viaggiatore, agitatore di genti, ha ricostruito il magnifico borgo arredando le camere con oggetti di recupero, ed ogni genere di parafernalia.
Se riuscirai a scrollarti dalla fascinazione, potrai gettarti sulla variegata proposta gastronomica della Casa: menù tradizionali, ma soprattutto la cucina vegetariana di ricerca che è il fiore all'occhiello del padrone di casa.
Nel menù veg - dichiarato vegano al 100% - hai una selezione di antipasti: peperone e bagnet verd; una spuma di tofu e carote: ma dimenticarsi il pallore e l'insipienza, questo è buono!; muffin veg, con una bella salsa a trionfo. Pani e focacce sono realizzati con i grani antichi coltivati sul posto che non brillano di forza esplosiva, ma compensano con aromi e sapori.
In stagione ti potrà capitare di assaggiare i tajarin con il tartufo, che qui viene proposto con correttezza a prezzo esposto (e onesto); uno gnocchetto di patate del campo, coltivate con metodi attenti al rispetto del suolo e del sistema, conditi con un pesto verde di zucchine delicato; particolarmente curioso lo spezzatino di tofu e fagioli, tutto fatto sul posto. Rustico e potente.
Lo strudel di mele è sobriamente carezzevole e chiude un viaggio che riconcilia con la cucina vegetale.
Esperienza unica anche per il contesto e il contorno, consigliatissimo anche il pernottamento: anche perchè il vino della casa - nebbioli e dolcetti giovini - è buono, ci sono alcune etichette potabili per qualità e prezzo, e nel week end si suona...
Il servizio è a briglia sciolta, il conto s'arresta alla linea dei 40 euri con tutto-tutto.
