LA BUSIARDA (La Stampa)

Piemonte, terra di spumanti di PAOLO MASSOBRIO

Leggo sorpreso da una nota stampa che nella nuova modifica del disciplinare del Nebbiolo d'Alba sono state distinte due tipologie: Nebbiolo d'Alba Spumante (rosso) e Nebbiolo d'Alba Spumante Rosè. Sarà contento Battista Cornaglia che col nebbiolo s’era messo a fare il «Sampagn», che deve averlo illuminato a mettere quel cartello davanti al suo agriturismo che intima: «Guida poco che devi bere!». Quando frequentavo il corso per sommelier, la domanda carogna era il nome di un’enclave piemontese di spumante metodo classico, che poi stava a Serralunga d’Alba, dove oggi c’è Fontanafredda. Ma se leggete il giallo di Mercedes Bresso, «Il Profilo del tartufo» (Mondadori) scoprirete che le varie comparse, più di una volta, si rilassano con un bicchiere di Alta Langa, che è l'innovativo brut piemontese frutto di uve pinot nero e chardonnay coltivate in aree eroiche.

Tra le sorprese dei miei assaggi c’è poi un produttore di Santo Stefano Belbo, terra principe dei moscati, che ha puntato deciso sulle bollicine: Piergiorgio Cane firma così il Marcalberto, dedicato ai figli Marco e Alberto, e prodotto in tre versioni. Tra i 100 miei migliori vini d’Italia di quest’anno sfila dunque il Marcalberto rosè, frutto di una vinificazione separata di uve pinot nero (80%) e chardonnay (20%). Appena giungono in cantina, le uve subiscono una pressatura iniziale, quindi vengono decantate in modo naturale in acciaio, e successivamente travasate e fermentate in barrique non più nuove.

L’affinamento di 6 mesi sui lieviti naturali (Piergiorgio Cane non effettua alcuna filtrazione o chiarificazione), è prologo dell’assemblaggio per formare il blend. Due anni di riposo in bottiglia nella cantina ottocentesca danno uno spumante elegante dal colore rosa tenue, spuma persistente, perlage fine, che ha i profumi netti della ciliegia. Poi stupisce per la stoffa e la freschezza. Ed è una sorpresa. Fa il paio con una versione in bianco (60% di uve pinot nero e 40% di chardonnay) ed un millesimato (annata in commercio 2005) affinato per almeno 4 anni. Tutti eccellenti, presto avranno un fratello spumeggiante anche del Monferrato.

PIERGIORGIO CANE
SANTO STEFANO BELBO (CN)
VIA PORTA SOTTANA, 9
TEL. 0141844022