4 DICEMBRE!!! PANE AL PANE - DAL SEME AL FORNO Corso di Trasformazione dei cereali e di panificazione

MERCOLEDÌ 4 DICEMBRE 2013

PANE AL PANE - DAL SEME AL FORNO

Corso di Trasformazione dei cereali e di panificazione

DOCENTE: STEFANO VEGETABILE - ANTROPOLOGO - PANETTIERE.

UN PERCORSO DALLA VARIETÀ DEI CEREALI, ALLA MACINAZIONE, 

ALLA PREPARAZIONE DELLO LIEVITO MADRE, CON PROVA PRATICA DI 

IMPASTATURA, TEORIA DI LIEVITAZIONE, COTTURA, E TEMPI DI RIPOSO.

SARÀ TENUTO DI MERCOLEDÌ, A PARTIRE DA:

 MER 04/12 (4 ORE)

SEGUE MER 11/12 (4 ORE)

MER 18/12 (4 ORE )

SAB 21/12 (8 ORE )

ORARIO: DALLE 20 ALLE 24 DEL MERCOLEDÌ.

INIZIO: MERCOLEDI' 04/12/13

IL PROGRAMMA PREVEDE DI UNA PROVA PRATICA DELLA DURATA DI 

CIRCA 4 ORE + 4 DI PRATICA, ALLA FINE DEL CORSO.

SARÀ TENUTO DA STEFANO VEGETABILE, IL PANETTIERE- ANTROPOLOGO.

INIZIERÀ LA SERA ALLE ORE 20 FINO ALLE 24.

PER INFO E COSTI SCRIVERE A INFO@CASASCAPARONE.IT

1 LEZIONE

IL CEREALE, LE CONSOCIAZIONI PLANETARIE, VARIETÀ ANTICHE MODERNE E INGENTILITE

LA FARINA: POSIZIONE SUL QUADRATO DEGLI ELEMENTI, ACCENNI DI MOLINATURA, ACCENNI

SULLE PROPRIETÀ TECNICHE DELLA FARINA, I TIPI DI FARINA, PRECAUZIONI DI STOCCAGGIO E

CONSERVAZIONE

2 LEZIONE

IL SALE E L'ACQUA, I TIPI DI LIEVITO, APPROFONDIMENTO SULLA PASTA MADRE, TECNICHE PER

FARLA E MANTENERLA

3 LEZIONE

ATTREZZATURE DI PANIFICAZIONE, APPROFONDIMENTO: COTTURA E IL FORNO, ANALISI DELLE

TECNICHE DI LAVORAZIONE, RICONOSCIMENTO DEI DIFETTI E TECNICHE MIGLIORATIVE

4 LEZIONE

LEZIONE PRATICA DI PANIFICAZIONE CON LA PASTA MADRE, LIEVITAZIONE E COTTURA, CON

APPROFONDIMENTI TEORICI

PER LA LEZIONE PRATICA PORTARE UNA CIOTOLA MEDIA GRANDE UN CUCCHIAIO DI LEGNO.

Le Masche !!!!

Masche! Inquietanti presenze che abitano i boschi delle Rocche nelle loro sembianze umane o animali. Le leggende popolari narrano della loro indole vendicativa e dispettosa: da sempre compagne sgradite dei viandanti sui sentieri meno battuti, possono apparire in un punto e contemporaneamente in un altro, far smarrire il cammino e burlarsi dei malcapitati. Le masche dominano gli elementi e possono far scatenare improvvise nebbie, grandini e siccità. Tramutate in capre o gatte, attraggono il viandante con belati e miagolii sinistri, ma più spesso con suadenti voci di fanciulla a celare orribili rughe di vecchia. Storie ed echi di masche sono un patrimonio che continua a tramandarsi da una collina all'altra, e ogni paese nel Roero ha la sua masca e i suoi aneddoti. Micilina, Fiorina, Turibia e Ciatalina...alcune realmente esistite e citate nei documenti d'epoca. Quale di queste vorreste incontrare? In bilico tra leggenda e documenti storici, l'Ecomuseo propone una suggestiva animazione nei crotin sotterranei di Monteu Roero: l'APERITIVO CON LA MASCA. Una visita alle cantine-ghiacciaie scavate nella terra, con apparizione a sorpresa di una masca a narrare inquietanti storie tra assaggi di piatti tipici e degustazioni di vini. Disponibile su prenotazione, anche in lingua INGLESE e FRANCESE. Per info e dettagli clicca QUI.